Kai Shun Messer Test & Vergleich

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Die Besonderheit des Kai Shun Messers

Das Kai Shun Messer vereint als einzige Ausnahme unter den Japanmessern die traditionelle, japanische Schmiedekunst mit europäischen Werten. Dabei ist es besonders korrosionsbeständig und schneidet in Vergleichstests gut ab. Aus diesem Grund erfreut sich das Kai Shun Messer an weltweit großer Beliebtheit. Eine besondere Legierung des verwendeten Stahls macht das Kai Shun Messer besonders widerstandsfähig und auch korrosionsbeständig. Auch erweist sich das Kai Shun Messer als besonders stabil und hart an der Klinge, was zu einer außergewöhnlichen und vor allem lang anhaltenden Schärfe der traditionellen japanischen Kai Shun Messer führt.

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Wie ist das Kai Shun Messer entstanden?

Ursprünglich bezieht sich der Name Kai Shun auf den Namen des japanischen Messerherstellers KAI. Dieser produziert seit über 100 Jahren die japanischen Originale gemäß den Vorgaben der alten Schmiedetradition, wofür stets nur beste Materialien verwendet werden. Noch heute werden die Kai Messer ausschließlich in Japan produziert, wobei auf eine besonders hochwertige Verarbeitung geachtet wird. Dabei bietet der Hersteller eine vielfältige Auswahl an verschiedenen Serien der besonders scharfen und traditionellen Kochmesser, welche dem Koch ein beeindruckendes Schnittgefühl geben. Dabei umfasst das Angebot des japanischen Herstellers eine Spannbreite beginnend bei den vergleichsweise günstigen KAI Wasabi Messern, bis hin zu den teureren Kai Shin Kaji Messern. Ein Produkt aus dieser Serie ist auch das Kai Shun Messer. Damit bietet der Hersteller KAI eine der weltweit größten Auswahlen von verschiedenen Klingenformen, die mit hochwertigem Damaszener Stahl gefertigt werden.

Warum lieben Profi-Köche das Messer?

Das Kai Shun Messer ist aufgrund seiner besonders hervorragenden Funktionalität, der enormen Schärfe und dem herausragend angenehmen Schnittgefühl und seiner Ergonomie vor allem auch bei Profi Köchen, wie Tim Mälzer oder Carten Dohrs beliebt. Das Kai Shun Messer erhält seine außergewöhnliche Schärfe und langlebige Stabilität durch eine besonders technologisch fortschrittliche Legierung verschiedener Stahllagen. Dabei wird ein Kern aus V-Gold-10-Stahl von durchschnittlich 32 Lagen äußerst korrosionsbeständigem Damaszener Stahl ummantelt. Dadurch wird beim Kai Shun Messer eine extreme Härte von bis zu 61 ± 1 HRC bei zeitglich einer besonders hohen Zähigkeit erreicht, was für eine lange Standzeit und auch eine besonders geringe Neigung zum Ausbrechen sorgt. Das Kai Shun Messer aus Damaszener Stahl wird dabei leicht konvex geschliffen und anschließend per Hand abgezogen. Die nach vorne hin spitz zulaufende Schneide ist dabei stets beidseitig geschliffen. Dies lässt das Schneiden mit einem Kai Shun Messer zu einem außergewöhnlichen Erlebnis werden, da es durch seine Schärfe mit Leichtigkeit durch die verschiedenen Zutaten schneidet und somit ein ermüdungsfreies Arbeiten auch über längere Zeit ermöglicht. Auch erlaubt diese Materialverbindung ein problemloses und auch leicht von zu Hause auch durchführbares Nachschärfen. Dabei sollte im Idealfall ein Schleifstein mit mindestens einer 1000er Körnung verwendet werden. Für ein besonders angenehmes Gefühl des Kai Shun Messers in der Hand, wird für den Griff zumeist ein feines, laminiertes Pakka Holz verwendet, das im Querschnitt die Typisch japanische Kastanienform aufweist. Ein weiterer begünstigender Aspekt des Kai Shun Messers ist das hochwertige und professionelle Ausbalancieren der Messer, was dem Koch einen besonders sicheren Halt des Kai Shun Messers in der Hand gibt. Dies wird durch eine Fulltang Konstruktion, also die Verlängerung der Schneide bis ans Griffende, zu Stande gebracht, wodurch die beiden Elemente des Kai Shun Messers perfekt miteinander verbunden sind.

Material und Qualität

Dank der verwendeten Materialien erhält das Kai Shun Messer zusätzlich eine besonders edle und ästhetische Maserung, was dafür sorgt, dass das Kai Shun Messer auch aus optischen Gründen hervorsticht. Auch wird durch die Damast Maserung jedes Kai Shun Messer zu einem einzigartigen und individuellen Einzelstück.